Formé à l’école de danse Matt & Martine Mattox ainsi qu’au Conservatoire National de Perpignan, à l’Alvin Ailey American Dance Center de New York puis à l’École Atelir Rudra Béjart à Lausanne, il danse successivement au sein du Groupe 13, formé par Maurice Béjart, du Stadttheater Bern Ballet où il crée les pièces Entertaining Angels et Le Humane Passioni dans le cadre de Soirée Jeunes Chorégraphes et assiste à la chorégraphie de comédie musicale Hello Dolly. Il passe ensuite un an au Ballet Theater Augsburg et rejoint en 2006 l’Opéra National du Rhin pour lequel il chorégraphie Le Jardin du Prince en 2009 et une pièce dans le programme Rêves 6 qui sera présenté en juin 2010. Mathieu Guilhaumon participe depuis 2004 au festival ProART de Prague, assurant les ateliers pratiques autour de la danse.
Mathieu propose un atelier mêlant travail d’improvisation, de composition et apprentissage de son langage chorégraphique qui donnera lieu à une petite création présentée en fin de stage.